山形の日本酒は、吟醸王国山形として全国でも人気のお酒が沢山あります。
その中でも山形酒として水・酒米・酵母からこだわりがあります。
山形県独自の開発により酒造好適米の出羽燦々、出羽の里、雪女神のほか、食用米つや姫、雪若丸を
使用したお酒を各蔵元より出荷されております。
各酒米の違いにより味わいの違いを楽しんでいただくことと、
今飲んで頂きたい山形酒をご案内いたします。
造り、仕込みによる味わいの違い、冷、熱燗の飲む温度による味わいの違いを知っていただくこと。
地元の美味しい食材とのマリアージュにより日本酒を楽しんでいただくため、
各地域の造りの違うお酒をご紹介いたします。

■『山形ん~まいの』■
先入観を持たずに日本酒の味や香りを楽しんでいただくため、
協力3蔵より入門編となる『ん~まいの』をご紹介いたします。
あえて酒質などの情報を伏せ、3蔵のもつオリジナリティあふれる『ん~まいの』。
『ん~まいの』をきっかけに3蔵の他のお酒も飲んでみたい、
山形のお酒をもっと知りたいと応援していただけるファンづくりにつなげていきます。

山形のん~まいの 鯉川

さっぱり、すっきり、きれいな味わいが特徴です。
季節の料理に合わせて常温か冷で飲むのがおすすめです。

山形のん~まいの 雅山流 魂

初心者にも飲みやすいフラットでバランスのとれた味わいが特徴です。熟成感もあるので常温や燗で飲むのがおすすめです

山形のん~まいの 花羽陽

フルーティーで洋梨のような香りとさわやかな酸味が特徴です。
これからの暑い時期に冷やして飲むのがおすすめです。

①出羽燦々

②出羽の里

③雪女神

④生酛造り

⑤山廃仕込(山卸廃止=山廃)

⑥十水仕込





近年、全国では新規ワイナリーが次々と増えてきております。県内でも、上山市と南陽市がワイン特区に認定され、ワイナリー数も増加傾向にあり、今後の動向が注目される産地であります。
造り手の思いがこもったこだわりのワインを多くの方に楽しんでいただきたい為、
ワイナリーを紹介していきます。
山形県内に新たに出来た醸造所(ワイナリー)の紹介します。
動画もご用意していますので、是非ご覧ください。

①BWV コレクション クラシック 2020
デラウエア ブラン

Collection Classique は、ブドウの味わいを素直に感じられるスティルワインのシリーズです。山形県上山市久保手地区と山形市本沢地区(久保手の隣)の有核デラウエアを使用し、短時間のスキンコンタクトと低温発酵で旨味と香りを引き出しております。発酵終了後はマロラティック発酵とシュールリー(澱と接触)させることで、まろやかさと複雑味をプラスしました。果実味豊かでフルーティーな香りと滑らかな酸が特徴の辛口白ワインです。

②BWV コレクション ヴァン ペティアン 2020
メリメロ

Collection Vin Petillantは、ブドウの味わいを素直に感じられる微発泡ワインのシリーズです。
山形県上山市久保手地区産の有核デラウエアと生居地区のナイアガラとスチューベンを同時に除梗破砕し、スキンコンタクトを行い、皮の旨味を引き出しています。3種類のブドウが織りなす複雑な香りとすっきりとした酸が調和した辛口のペティアンです。
※メリメロ=ごちゃまぜという意味。

③BWV コレクション クラシック 2020
甲州

Collection Classique は、ブドウの味わいを素直に感じられるスティルワインのシリーズです。
山形県鶴岡市産の甲州を使用し、短時間のスキンコンタクトと低温発酵で旨味と香りを引き出しております。また、発酵終了後はシュールリー(澱と接触)させることで、旨味と複雑味をプラスしました。柑橘系の爽やかな香りと伸びやかな酸味が特徴の辛口白ワインです。

④BWV コレクション クラシック2020
マスカット・ベーリーA ルージュ

Collection Classique は、ブドウの味わいを素直に感じられるスティルワインのシリーズです。
山形県上山市細谷地区のマスカット・ベーリーAを使用し、除梗破砕後にコールドマセレーション(低温浸漬)を行いながら、徐々に温度を上げてゆっくり発酵を進め、発酵終了後も一定期間醸しを継続し、旨味を抽出いたしました。(醸し期間15日、マロラクティック発酵あり)
ベリー系の華やかな香りと豊かな果実味に、穏やかなタンニンと心地よい酸味がバランスよくまとまった辛口赤ワインです。

⑤BWV コレクション クラシック 2020
ヴェルデレー

Collection Classique は、ブドウの味わいを素直に感じられるスティルワインのシリーズです。
山形県上山市のヴェルデレーを使用し、スキンコンタクトと低温発酵で旨味と香りを引き出しております。青リンゴや柑橘系の爽やかな香りに、すっきりとした味わいが夏にぴったりな辛口白ワインです。

⑥BWV コレクション ヴァン ペティアン2020
キャンベル・アーリー

Collection Vin Petillantは、ブドウの味わいを素直に感じられる微発泡ワインのシリーズです。
山形県産のキャンベル・アーリーを低温~中温(15~20℃)で醸し発酵を行い、香りと味わいを引き出しております。キャンベル特有の華やかなキャンディ香と豊かな酸味が特徴の辛口クレーレ(淡い赤)ペティアンです。キレのある酸味があり、低アルコール(7%)なので、暑い季節にぴったりのペティアンです。

トップページへ戻る